ขนมไทย : หม้อแกง
ส่วนผสม
*
ถั่วเขียว 250 กรัม (เผือก, เม็ดบัว, อื่นๆ)
*
น้ำเปล่า 4 ถ้วยตวง
*
หัวกะทิ 1 ถ้วยตวง
*
น้ำตาลปี๊บ 250 กรัม
*
เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
*
ไข่เป็ด 3 ฟอง
*
หอมแดงซอยละเอียด 3 ลูก
*
ใบเตย 3 ใบ
วิธีทำขนมไทย ทีละขั้นตอน
1.
นำหอมแดงไปเจียวในน้ำมันจนเหลืองและกรอบ
(ระวังไหม้ ควรเจียวด้วยไฟอ่อนๆ )
2.
นำถั่วเขียวเลาะเปลือกไปแช่ในน้ำและนำไปนึ่งจนสุก
หรือถ้าใช้เผือกก็ปอกเปลือกและนำไปนึ่งจนสุก
จากนั้นจึงนำเผือกไปยีให้เป็นชิ้นเล็กๆ
3.
ในชามขนาดกลาง, ผสมไข่ น้ำตาลปี๊บและเกลือ
แล้วขยำโดยใช้ใบเตยให้เข้ากันดี น้ำตาลละลายหมด จากนั้นจึงใส่หัวกะทิลงไป ขยำต่ออีกจนส่วนผสมเข้ากันดี
แล้วจึงนำไปกรองด้วยผ้าขาวบางเพื่อเอาสิ่งสกปรกออก
4.
เอาถั่วหรือเผือกใส่ลงไปในส่วนผสมที่กรองแล้ว
และใส่น้ำมันที่เหลือจากการเจียวหอมแดง (ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ) คนจนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดี
5.
นำส่วนผสมที่ได้ไปกวนด้วยไฟร้อนปานกลางในกระทะทองเหลือง
(หรือกระทะเทฟลอนก็ได้) กวนจนส่วนผสมเริ่มข้นก็พอ ถ้ากวนมากเมื่อนำไปอบจะ
ไม่น่าทานเพราะจะแตกมัน
ที่เรานำมากวนก็เพื่อป้องกันไม่ให้ส่วนผสมแยกชั้นเมื่อนำไปอบเนื่องจากไข่กับกะทิ
ไม่เข้ากันดี
6.
นำส่วนผสมที่กวนแล้วไปอบ
โดยใส่ถาดหรือแบบที่ต้องการ ใช้ความร้อน 180 องศาเซลเซียส (360 องศาฟาเรนไฮต์) อบประมาณ 30 - 40 นาที
จากนั้นจึงนำหอมเจียวไปโรยหน้าและอบต่ออีกประมาณ 5 นาที
7.
ถ้าอบโดยใส่ถาดไว้
เวลาเสริฟก็ตัดแบ่งเป็นชิ้นขนาดตามความเหมาะสม ถ้าอบโดยใส่แบบอื่นๆไว้
ถ้าขนาดแบบไม่ใหญ่มาก อาจเสริฟได้พร้อมแบบทันที
0 ความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น